Forschen für die Praxis

Fraunhofer-Gesellschaft

Auf einem Laufband werden die Taler mit Schokoladenüberzug durch den Kühlkanal bewegt.
© Fraunhofer IVV

Perfekter Schokoglanz für Back- und Süßwaren

Weiße Flecken auf Süßwaren mit Schokoglasur sind unbedenklich, aber unästhetisch – ein Problem für die Hersteller. Nicht nur falsche Lagerung gefährdet den Glanz. Forscher haben weitere Schwachstellen im Herstellungsprozess entdeckt. Mit den Analysen und Ergebnissen können Unternehmen ihre Produkte besser vor dem Belag schützen.

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